Le fasi della produzione dell’olio EVO Fidone a Scicli

Funziona così: affinchè l’olio giunga in tutta la sua eccellenza sulla tavola e – poi – al palato è necessario che ogni fase (dalla raccolta alla spremitura, sino al confezionamento)  sia realizzata seguendo i più alti standard di qualità ma anche quelle modalità che l’esperienza ha insegnato

La raccolta delle olive a Scicli

Si parte proprio da qui, dai colli di Scicli:  nelle prime fasi di maturazione delle olive la raccolta viene fatta tramite appositi pettini. Sì, serve più tempo della norma: ma il tempo è alleato della qualità. Ed è anche una questione di rispetto

Rispetto per la pianta (non viene danneggiato l’apparato fogliario) ma anche per ogni singola oliva

Poi comincia il viaggio verso il frantoio in cassette, e poi lo stoccaggio e la molitura. Tutto – esclusivamente – in meno di 24 ore

L’estrazione – parte #2